我国粮食加工科技与产业发展中存在的问题及成因分析

　　改革开放30来，我国粮食加工科技和产业虽取得了飞跃发展，但离   水平尚有差距，粮食加工业总体上还属于粗放型产业。我国目前粮食清理筛对粮食加工的机械化水平和生产效率与   、欧洲等发达   差距较大，粮食加工主体主要是遍布城乡的小型企业，加工的粮食数量约占粮食加工总量的70%。全   面粉加工企业劳动生产率为我国面粉加工企业的2倍以上，全   只有约l00家面粉加工企业，日加工能力超过1000t的面粉厂却占总生产能力的50%以上。另外，集约化程度高，有的企业生产几十个品种的面粉，却只有100余员工。我国粮食加工业对米、面加工片面注重外观的白度和亮度，致使粮食过度加工，既使粮食中的营养素大量流失，又大量浪费宝贵的粮食资源的问题突出。还有米、而质量标准尚停留在传统的物理指标，缺乏营养和卫生标准，食品质量   追溯体系尚待建立。另外由于过度加工造成能耗高、环境污染、资源浪费。

　　1、粮食加工业总体上是属于粗放型产业

　　我国粮食产业结构不够合理，发展方式仍较粗放，深加工水平较低，粮食食用率只有6s%-70%。过度加工现象较普遍，小麦加工精制面粉出品率约70%稻米加工精制米出品率约65%剩余部分浪费严重。稻壳、鼓皮、米糠等具有的营养价值和能源价值没有被充分地利用。

　　目前发达   正在掀起全谷物食品的热潮，因为全谷物食物保留了谷物皮层中丰富的VB,和VB}等B族维生素、矿物元素和膳食纤维，有利于防止多种慢性   。而目前我国粮食资源的   、利用及其基础理论和应用技术研究也较薄弱，致使大量的粮食资源被浪费。

　　2、粮食加工产品质量   和体系不够完善

　　我国大米、面粉产品的质量标准尚停留在一些物理指标，如水分、杂质、灰分、碎米含量及色泽等感观指标，缺少营养和卫生指标，特别质量   的追溯制度尚未建立。20世纪90年代开始，许多发达   通过建立追溯制度来推进粮食产品质量   管理。我国目前粮食产量已经能够满足人民需要，迫切需要借鉴   、欧盟和日本等较早开展食品追溯标准化工作的经验，尽快建立起健全的法律法规和执行机构。形成以预防、控制和追溯为特征的食品质量   监管体系，人民对食品   日益增长的需求。

　　3、粮食加工全产业链条较短

　　粮食加工双吸风清理筛对稻米和小麦粮食资源的副产物综合利用率较低，缺乏利用，产品附加值低。我国粮食加工副产品资源丰富，稻谷加工产生的稻壳年总量达4000万t左右，米糠1000多万t，小麦加工面粉所产生的鼓皮2000多万t，还有营养丰富的稻米、小麦胚芽等副产物，但由于缺乏的与利用研究，产业链短或不完善，致使副产物综合利用率低，副产品附加值低。稻壳用于发电和锅炉直接燃烧的不到33%，米糠用于制油和深加工的不足10%小麦加工副产物   缺乏利用，充分说明我国粮食加工产业链与发达   的差距，抓紧建设粮食加工产业链已经迫在眉捷。

　　4、粮食主食品工业化研究水平不高

　　我国几千传承下来的传统面、米主食品种样式繁多，制作方法多为蒸、煮，且具有丰富多彩的文化底蕴，为现代米、面食品工业的发展提供了丰富的资源库。但传统主食品的需要创造性和，其并非简单的规模化生产与自动化改造。如肯德基、麦当劳汉堡包，方便面等就是成功的范例。它既包括了对产品从营销学角度的定位和设计，也需要运用现代营养学、加工学、工程学等知识和技术生产出受市场欢迎的新产品。我国木土的馒头、饺子等，其发酵工艺、老化控制、风味和营养增强等加工工艺方面的深入研究尚需加强，在标准化、规格化等方面与商品性要求尚有差距。

　　5、粮食加工科技基础理论研究和自主创新能力较薄弱

　　很长一段时间以来，我国沙克龙除尘设备对粮食加工科技研究的投入不足，远低于发达   2%-3%的平均水平。基础研究薄弱，技术支撑力度不够，制约了粮食加工业的产业结构调整与升级。   工程中心、工程实验室等创新平台建设滞后，产、学、研结合不够紧密，创新人才和开拓型经营管理人才不足，关键技术装备的多处于仿制阶段，产品技术含量不高，集中反映出自主创新能力较为薄弱。